食品殺菌設(shè)備——粥類食品

        粥類產(chǎn)品，有八寶粥、白米粥、雜糧粥、……，一般的情況下，從出產(chǎn)效率方面考慮，在將各種材料進(jìn)行預(yù)處理之后（漂洗、分揀、殺青、預(yù)煮、……）裝入包裝材料內(nèi)進(jìn)行滅菌工序處理。滅菌工序所要解決的是材料的充分均勻膨潤的問題。均勻膨潤的目的，就是使粥類產(chǎn)品內(nèi)的一切物料最大極限地與水分結(jié)合，例如各種材料內(nèi)的淀粉分子在與水結(jié)合后，其體積會加大許多，也會有大量的淀粉分子從材料顆粒體中逸出。從材料體中逸出的淀粉等物質(zhì)進(jìn)入水中后就會構(gòu)成粘稠的湯汁，呈現(xiàn)出較好的狀況。另一方面，各種材料顆粒在充分吸收水分后，其全體的比重會最大極限地挨近包裝材料內(nèi)湯汁的比重，這樣就會使產(chǎn)品內(nèi)的各種物料在湯汁中呈現(xiàn)出懸浮的狀況，使顧客在食用時獲得較好的口感。

要使粥類產(chǎn)品內(nèi)的物料充分均勻膨潤，在整個滅菌過程中就需求對物料進(jìn)行攪拌。對物料進(jìn)行攪拌最傳統(tǒng)的辦法就是在滅菌釜內(nèi)設(shè)置一個可以回轉(zhuǎn)的設(shè)備，籠筐被固定在這一設(shè)備內(nèi)（固定的辦法后續(xù)詳敘），當(dāng)回轉(zhuǎn)設(shè)備旋轉(zhuǎn)時帶動籠筐內(nèi)的產(chǎn)品一同滾動。

        山東中聯(lián)普惠智能裝備有限公司對關(guān)于一些選用軟包裝的粥類產(chǎn)品，留心的幾個問題是：

● 包材內(nèi)須有一定的氣體。包材內(nèi)充有一定的氣體，才能在殺菌過程中獲得相應(yīng)的攪拌效果，否則僅僅是在升溫加熱的初期在物料與湯汁有一定的比重差的情況下會獲得一點攪拌效果，到了保溫后期這一效果就會被削弱；

● 對于在高溫狀態(tài)下軟包裝材料所呈現(xiàn)出的強(qiáng)度，可以采用對應(yīng)形式的加熱方式(蒸汽+空氣、淋水+空氣、浸水+空氣等)；

● 回轉(zhuǎn)過程中產(chǎn)品的擺放方向應(yīng)使產(chǎn)品的最長邊與回轉(zhuǎn)軸線垂直，這樣才能獲得最好的回轉(zhuǎn)效果。