食品殺菌設(shè)備與滅菌工藝（一）

       食物的滅菌工藝，其實(shí)便是對(duì)各種食物物料的進(jìn)一步加工處理，換句話說便是將食物的一部分加工工藝與食物的滅菌工藝重疊在了一起。在這里，無論是什么產(chǎn)品，咱們關(guān)注的重點(diǎn)是產(chǎn)品的熱力滅菌，也便是只針對(duì)產(chǎn)品的熱力學(xué)特性來加以剖析。假如將產(chǎn)品的包裝容器比做一個(gè)換熱器，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行熱力滅菌的進(jìn)程其實(shí)便是一個(gè)熱量交流的進(jìn)程，在這一篇里就來討論一下在產(chǎn)品滅菌進(jìn)程中關(guān)于各種類型物料熱量交流的規(guī)則（當(dāng)然了，產(chǎn)品的滅菌工藝離不開詳細(xì)產(chǎn)品本身的特性，所以要綜合考慮才干制定處最合理的滅菌工藝。只是在這里僅僅剖析產(chǎn)品的熱力學(xué)方面的特性）。

把所有的產(chǎn)品按熱力學(xué)特性劃分，則有如下幾種：

關(guān)于液態(tài)類的產(chǎn)品，其自身的粘度較低，在滅菌進(jìn)程中的傳熱方式首要是以對(duì)流為主、傳導(dǎo)為輔，所以在滅菌進(jìn)程中做為產(chǎn)品包裝材料外部的周圍溫度會(huì)迅速地傳遞到產(chǎn)品的物猜中。

2. 膏狀類的食物物料。

3. 塊狀類的食物物料。

4. 固液混合類的食物物。

5. 跟著滅菌工藝的持續(xù)進(jìn)行，物料的理化特性有所改變的物料。

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