火腿腸在生產中通常使用水浴殺菌鍋進行高溫殺菌處理，其選擇和性能對于確保火腿腸的衛生質量和延長保質期至關重要。

殺菌方式：熱水循環式殺菌，殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻，能夠有效殺滅細菌。

水浴殺菌鍋是一種高效、可靠的殺菌設備，對于確保火腿腸的品質和安全性具有重要意義。在選擇和使用過程中，需要根據具體的產品類型和殺菌要求來確定合適的殺菌方式和設備參數。

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而雙層水浴殺菌釜具有以下性能特點：

1、殺菌工藝水在上罐預熱，殺菌時可快速充滿下罐(<3min)，產品升溫快，提高生產效率2、殺菌結束后殺菌工藝水可回收到上罐儲存、保溫，節約水資源和蒸汽熱能，降低生產成本;3、我司設計的水汽混合器加熱，蒸汽利用率高，低噪音;

4、新設計的液流切換裝置，使用殺菌工藝水上、下、左、右不斷的切換式循環流動，無死角，殺菌階段熱分布控制在+0.5℃℃;

5、配負壓安全裝置，避免出現人工誤操作，形成負壓，保證設備的安全性;

6、整個過程采用PLC自動控制，配方設有多級密碼，杜絕了誤操作的可能性;

7、可選擇釜內帶鏈條傳動，方便進出筐，節省人力;

8、配備三重安全聯鎖，防止工人誤操作，避免事故發生，

9、設備斷電恢復后，程序可自動恢復到斷電前狀態，減少損失。

綜上所述，水浴式殺菌鍋因其高效、節能、操作簡便、靈活性高以及易于維護等優點，在火腿腸生產中得到了廣泛應用。