? ? ?在罐藏食物高溫滅菌作業過程中，滅菌的首要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體形成致命損傷的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環境中三分將鐘將失掉生物活性，在100℃環境中6個小時左右失掉生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時刻越短。經科學檢測，在121℃時滅菌較為適合，此刻包裝物有很好的耐熱性，并且食物口感也較為杰出。121℃滅菌時，食物中心F值到達4，食物中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，實現非標自動化殺菌生產線，到達了商業無菌的要求。

? ? ?食物的高溫滅菌作業關于一個食物加工廠來說是至關重要的！它有如下兩個特色：
1、一次性：高溫滅菌作業從開始到結束有必要一次性完結，不能連續，食物也不能做重復的滅菌處理。
2、滅菌作用的抽象性：滅菌結束的食物用肉眼檢測不出作用，細菌培育實驗也需求一周時刻，所以不可能對每滅菌批次的食物進行滅菌作用的檢測。
基于以上特色，這就要求廠家：
1、首要做好整個食物加工鏈的衛生的均一性，確保每袋食物在裝袋前的細菌初始量持平，這才能確保既定的滅菌公式的有效性。
2、第二就要求有功能安穩、控溫準確的滅菌設備，無故障、差錯極小的履行既定的滅菌公式，確保滅菌作用的規范性、統一性。

? ? ?滅菌鍋的作用是為罐藏食物的高溫滅菌供給環境，能在指定的溫度、時刻和壓力下對食物進行高溫滅菌，其有必要有很好的熱散布性，即在滅菌時，容器內的恣意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。假如某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能到達預定的滅菌F值，這個點附近的食物就無法到達滅菌要求。熱散布均勻是衡量滅菌鍋質量的最重要技術指標，能夠通過熱散布測定儀對其進行測定評價。

? ? ?食物在高溫環境下，時刻越長口感越差，養分丟失越多，這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度有必要敏捷到達共同，堅持各點F值高度共同，這樣才能敏捷結束滅菌過程。降溫也要敏捷，以便使食物在盡量短的時刻內脫離高溫環境，這就要求滅菌鍋的水流規劃要科學合理，最大極限減少滅菌時刻。

? ? ? 山東中聯普惠智能裝備有限公司生產的非標自動化殺菌生產線廣泛應用于食品、飲料行業產品的高溫殺菌。